pEtitE doUceuR aCiduléE et FruiTée ...

2 Juin 2010, 09:10am

Publié par Delphcôtécuisine

... avec ces macarons au citron et à la framboise, délicieux mariage de saison à déguster sans modération  et qui nous apporte du soleil plein la maison !!!

 

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* pour 35 macarons *

 

2 blancs d'oeuf

100g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

50g de sucre

le zeste d' 1/2 citron jaune

colorant jaune (facultatif)

**

100g de chocolat à la framboise

10cl de crème liquide

 

 

Préparer la ganache à la framboise en portant à frémissement la crème puis hors du feu y ajouter le chocolat.

Bien mélanger afin de faire fondre le chocolat et jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Laisser ensuite refroidir complètement.

 

Pendant ce temps, préparer les coques au citron en mixant ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste de citron.

Tamiser ensuite le tout au dessus d'un grand saladier.

 

Dans votre robot ou à l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige avec 1 cuillère à café de sucre puis rajouter le sucre restant ainsi que le colorant.

Fouetter à vitesse maximum afin d'obtenir des blancs bien fermes et lisses.

 

A l'aide d'une corne ou d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange amandes-sucre glace-citron aux blancs d'oeufs.

 

Remuer soigneusement afin d'avoir une préparation homogène et semi-liquide.

 

Garnir une poche à douille de pâte à macaron et sur une plaque, recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules.

Espacer les suffisamment car elles vont légèrement s'étaler en se lissant.

 

Laisser les reposer ou "croûter" pendant au moins 20min.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 160° pour 12min de cuisson ou à 150° pour 15 à 20min de cuisson.

 

Attendre le complet refroidissement des coques pour les décoller et les garnir.

 

Pour l'assemblage : en se servant d'une petite cuillère, garnir une coque de ganache et recouvrir avec une autre coque. Assembler ainsi les macarons 2 par 2 en veillant à assortir les tailles.

 

Mettre au frais toute une nuit avant de déguster.  

 

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Je vous souhaite une bien agréable journée.

Merci pour vos visites et délicieux petits mots.

 

BIzzz gourmandes et à bientôt.

 

 

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"Le nombre des saveurs est infini." Anthelme Brillat-Savarin